kyxapka (kyxapka) wrote,
kyxapka
kyxapka

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

Сто лет назад в расцвет викторианской эпохи окончательно утвердились принципы готовки пищи. Появлялись новые рецепты и отрабатывались на практике замечательные блюда. На их создание и украшение шли время и усилия, достойные королей.

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

Художественный шедевр для вечерней трапезы. В основе пирога – оладьи из фарша лосося, украшенные омарами и раками. Нептун, дельфины и лошади сделаны из тонированного жира.

Королева Виктория была царствующим монархом вот уже более 55 лет, когда в 1890-х годах в Англии опубликовали «Энциклопедию практической кулинарии». Спустя пару лет вышла «Современная кулинария для семьи», ставшая прообразом сегодняшних книг с рецептами, с подробным составом продуктов и технологией приготовления. Всего за XIX век было опубликовано более 100 популярных кулинарных книг, которые объединили в восемь толстых томов «Энциклопедии». Это иллюстрированный труд, который охватывает все, что относится к искусству кулинарии и сервировки стола.

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

Центральное блюдо для большого стола, под названием «Le Coq Gallant». Петух украшен настоящими перьями, на нем шляпа-треуголка, пенсне, рапира, пояс с девизом и шпоры. Он стоит на пироге из ветчины и холодной курицы в окружении желе и трюфелей.

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

«En Surprise», описанное как «сладкое блюдо-сюрприз» – это дополнительное кушанье, которое подается между основными подачами.

Во многих отношениях формат «Энциклопедии» узнаваем для современных хозяек. Она содержит рецепты, иллюстрации и описания продуктов питания. Иногда рецепты более поэтичные, чем точные. Так, в одном из них рекомендуется взять комок сливочного масла размером с куриное яйцо.

Книга также содержит редкие рецепты. Много места занимает рецепт Черного пудинга. Это разновидность кровяной колбасы с использованием свиных потрохов.

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

Разные украшения «пирога для пикника»: атрибуты игры в теннис, крикет, катание на лодках, футбол и поло.

Большое внимание в то время уделялось сохранению свежих продуктов. Для получения двух литров свиной крови кровяную колбасу необходимо было сделать в тот же день, когда забивалось животное.

Рецепты перемежаются рядом роскошных иллюстраций. Некоторые из них – просто демонстрация разных видов сыров или украшений для пирогов. На других показаны более сложные настольные украшения, которые явно выходят за пределы «домашней кухни». Это огромные праздничные композиции из многих элементов. В одной в центре стоит Нептун с трезубцем, в другой – петух в пенсне и в шляпе.

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

«Несколько любимых сыров».

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

Иллюстрации «художественных десертных блюд».

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

Канапе с нанизанной пищей, в том числе речными раками, грибами и заливным желе.

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

Стол для свадебного завтрака.

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

«Современный шведский стол».

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

Художественная сервировка обеденного стола, с гирляндами цветов и фонтаном.
Оригинал взят у tiina в Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах
Subscribe
promo kyxapka january 10, 2016 22:31 43
Buy for 40 tokens
В 2016 году исполнится 40 лет с момента премьеры мегапопулярного в СССР сериала « Рабыня Изаура». Бразильский телехит до сих пор остается самой продаваемой мыльной оперой этой страны - с 1976 года его успели посмотреть более чем в 80 странах мира, так что о страданиях Изауры и…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 1 comment