kyxapka (kyxapka) wrote,
kyxapka
kyxapka

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

Сто лет назад в расцвет викторианской эпохи окончательно утвердились принципы готовки пищи. Появлялись новые рецепты и отрабатывались на практике замечательные блюда. На их создание и украшение шли время и усилия, достойные королей.

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

Художественный шедевр для вечерней трапезы. В основе пирога – оладьи из фарша лосося, украшенные омарами и раками. Нептун, дельфины и лошади сделаны из тонированного жира.

Королева Виктория была царствующим монархом вот уже более 55 лет, когда в 1890-х годах в Англии опубликовали «Энциклопедию практической кулинарии». Спустя пару лет вышла «Современная кулинария для семьи», ставшая прообразом сегодняшних книг с рецептами, с подробным составом продуктов и технологией приготовления. Всего за XIX век было опубликовано более 100 популярных кулинарных книг, которые объединили в восемь толстых томов «Энциклопедии». Это иллюстрированный труд, который охватывает все, что относится к искусству кулинарии и сервировки стола.

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

Центральное блюдо для большого стола, под названием «Le Coq Gallant». Петух украшен настоящими перьями, на нем шляпа-треуголка, пенсне, рапира, пояс с девизом и шпоры. Он стоит на пироге из ветчины и холодной курицы в окружении желе и трюфелей.

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

«En Surprise», описанное как «сладкое блюдо-сюрприз» – это дополнительное кушанье, которое подается между основными подачами.

Во многих отношениях формат «Энциклопедии» узнаваем для современных хозяек. Она содержит рецепты, иллюстрации и описания продуктов питания. Иногда рецепты более поэтичные, чем точные. Так, в одном из них рекомендуется взять комок сливочного масла размером с куриное яйцо.

Книга также содержит редкие рецепты. Много места занимает рецепт Черного пудинга. Это разновидность кровяной колбасы с использованием свиных потрохов.

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

Разные украшения «пирога для пикника»: атрибуты игры в теннис, крикет, катание на лодках, футбол и поло.

Большое внимание в то время уделялось сохранению свежих продуктов. Для получения двух литров свиной крови кровяную колбасу необходимо было сделать в тот же день, когда забивалось животное.

Рецепты перемежаются рядом роскошных иллюстраций. Некоторые из них – просто демонстрация разных видов сыров или украшений для пирогов. На других показаны более сложные настольные украшения, которые явно выходят за пределы «домашней кухни». Это огромные праздничные композиции из многих элементов. В одной в центре стоит Нептун с трезубцем, в другой – петух в пенсне и в шляпе.

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

«Несколько любимых сыров».

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

Иллюстрации «художественных десертных блюд».

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

Канапе с нанизанной пищей, в том числе речными раками, грибами и заливным желе.

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

Стол для свадебного завтрака.

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

«Современный шведский стол».

Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах

Художественная сервировка обеденного стола, с гирляндами цветов и фонтаном.
Оригинал взят у tiina в Самые изысканные блюда викторианской эпохи: молочные поросята и петухи в костюмах
Subscribe
promo kyxapka january 10, 2016 22:31 43
Buy for 40 tokens
В 2016 году исполнится 40 лет с момента премьеры мегапопулярного в СССР сериала « Рабыня Изаура». Бразильский телехит до сих пор остается самой продаваемой мыльной оперой этой страны - с 1976 года его успели посмотреть более чем в 80 странах мира, так что о страданиях Изауры и…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 1 comment